
courgettesoep met platte peterselie
Ingrediënten:
- 1 kg middelgrote courgettes
- 25 ml. olijfolie
- 2 gehakte tenen knoflook
- zout en peper
- 500 ml. kippenbouillon, warm
- 50 ml. kookroom
- 5 takjes basilicum, in stukjes
- 10 takjes platte peterselie, in stukjes
Bereidingswijze:
- Snij de courgettes overlangs in vieren en vervolgens in stukken van ongeveer 2,5 cm.
- Verhit de olie in een braadpan en stoof hierin de knoflook en de courgettes langzaam tot de courgettes zacht zijn (ca. 25 minuten).
- Voeg de overige ingrediënten toe en laat het even doorkoken.
- Haal de courgettes eruit en pureer ze in een blender (of met een staafmixer).
- Doe het mengsel weer terug in de pan en serveer de soep met stokbrood.