Curry pompoen (vegetarisch)

Ingrediënten

• 140 gram ongekookte rijst of 250 g gekookte kikkererwten
  
  
• 150 gram ui, gesnipperd
• 1 groene paprika, in stukjes
• olijfolie om in te bakken
• 500 g pompoenvruchtvlees, in kleine blokjes
• kerriepoeder, naar smaak mild tot scherp (of 1 eetlepel groene currypasta)
• 200 ml kokosmelk
• 1 groentebouillonblok
• koriander of de blaadjes van 3 takjes peterselie

Bereiden

• Kook de rijst of warm de kikkererwten op
  
• Fruit ui en paprika in 2-3 eetlepels olijfolie.
• Doe de pompoen erbij en fruit die mee.
• Kruid alles met kerriepoeder of groene curry.
• Voeg de kokosmelk en het groentebouillonblok toe en laat het gerecht op laag vuur in 20 minuten gaar worden.
• Roer de rijst of kikkererwten door het curry mengsel.
  
  Strooi voor het serveren peterselie of koriander over de curry.