Pompoen cake

Courgette cake voor een bakvorm van 27 bij 10 cm

Ingrediënten:

200 gram margarine of boter
200 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren maat M of 3 eieren maat L
200 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram gekookte pompoen
(verwijder pitten, draden en schil / 15 minuten koken / fijn stampen)
een snufje zout

Verwarm de electrische oven voor op 160 °C (met onder en bovenwarmte).
Vet de cakevorm in.
Mix de margarine of boter met de suikerm, vanillesuiker en zout.
Voeg de eieren één voor één toe.
Mix totaal 5 minuten op de hoogste stand.
Spatel de gekookte pompoenstamp door het mengsel.
Spatel het bakmeel door het mengsel.
Schep het geheel in de cakevorm en bak de cake in ongeveer een uur mooi gaar.
De cake is gaar als een het midden ingestoken prikker of breinaald er weer schoon uitkomt.
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en keer de hete vorm voorzichtig om.
Laat de courgettecake afkoelen voordat er plakken van gesneden worden. Zelf vind ik de cake lauw ook erg lekker.