Courgette koekjes

Omschrijving - maaltijd

Voor 6 tot 8 vegetarische koekjes, in plaats van aardappels en vlees in een oven.

Rasp de courgette in een (beslag)kom, voeg het zout toe en laat minimaal 15 minuten staan.
Een uur laten staan heeft mijn voorkeur.
Kook de aardappels zonder zout en stamp ze fijn.
Gooi het water dat uit de geraspte courgette gelopen is weg.
Tip: gebruik een dubbele zeef om het water uit de courgetterasp te drukken. Ongeveer de helft van de courgetterasp blijft over.
Om minder zout over te houden, kan na verwijderen het water extra gespoeld worden met 100 tot 200 ml schoon water.
Meng alle ingrediënten. Voeg geen zout toe (zit al in de geraspte courgette).
Doe bakfolie op een ovenplaat.
Maak de koekjes.
Een handig hulpmiddel is een 'garneerring', 'bakring' of 'taartring' van 10 cm doorsnede, hoogte is 4 cm.
Vul de garneerring met 100 tot 120 gram van het mengsel.
Verwijder de garneerring.

Op de foto's koekjes na bakken en 2 garneerringen, van 8 en 10 centimeter doorsnede

Gebruik een oven voor koekjes van 100 tot 120 gram of 1 grote koek (met een plak kaas), bak 20 tot 25 minuten in het midden van een voorverwarmde elektrische oven op 200 graden.
Omdat er water verdampt, zullen de koekjes 20 % in gewicht afnemen.

Tips:
(1)
Weeg de lege schaal voor dat deze gevuld wordt. Weeg nogmaals om te bepalen hoeveel het mensgsel weegt. Bij een gewicht van 920 gram voor 8 koekjes, kunnen de ringen voor 115 gram per koekje gevuld worden, zodat je niets overhoudt.
(2)
Bij een garneerring van 8 cm is 75 gram mengsel nodig, om dezelfde dikte van de koekjes het krijgen als bij een garneerring van 10 cm en een 115 gram mengel.
(3)
Oregano en knoflook vervangen door 15 blaadjes munt en 1 eetlepel Provençaalse kruiden.
(4)
Bakken in een koekenpan met boter is ook mogelijk, maar de koekjes bevatten dan meer calorieën, dan in een oven. De totale baktijd is ongeveer 25 minuten, keer de koekjes haverweg om.

Laatste aanpassing: augustus 2025