Aalbessensiroop:
Ingrediënten:
- 800 gram aalbessensap gekookt (uit roerzeef)
- 300 gram suiker
- 9 gram geleipoeder (3% van het suikergewicht)
Zie 'Potten vullen met jam, chutney of zoet/zure producten'.
Bereiding:
- Was de aalbessen
- Weeg de pan waarin de aalbessen gekookt worden
- Breng de aalbessen in een andere pan (zonder water) langzaam aan de kook.
Laat alles nog ruim 10 minuten zachtjes doorkoken.
Let op: Kokende siroop is gloeiend heet: veel heter dan kokend water. - Zet de pan af.
- Gebruik een roerzeef om te voorkomen dat pitjes en stokjes in de siroop komen.
- Weeg de pan voorzichtig (leg een onderzetter op de weegschaal) en bereken het gewicht van het aalbessensap.
- Breng het aalbessensap weer aan de kook
- Meng het geleipoeder door de suiker
- Voeg met suikermengsel toe aan het aalbessensap en breng de massa aan de kook.
(Laat niet te lang koken, dan werkt de pectine in de geleisuiker niet meer.) - Vul de potten.
- De schoongemaakte potten direct sluiten en 5 tot 10 minuten ondersteboven zetten.
Berekening suikergehalte:
Ingrediënt |
Gewicht |
Suiker |
Suiker |
(gram) |
(%)
|
(gram) |
|
Aalbessen |
800 |
6.0 |
48.0 |
Suiker |
300 |
100.0 |
300.0 |
Geleipoeder |
9 |
32.0 |
2.9 |
-------- |
-------- |
||
1109 |
350.9 |
||
Suiker in eindproduct is 31.6 % Aalbessen in eindproduct is 72.1 % |
|||
Serveersuggestie:
Heerlijk over vanille(yoghurt) of vanille ijs.
Bereken het suikergehalte in siroop of jam (klik hier).
Opmerking:
Prijzen (juni 2026):
- kristalsuiker = 0.69 tot 1.89 euro per kilogram,
- geleisuiker = 1.99 tot 4.78 euro per kilogram.
- gelei poeder = 2.99 euro per 50 gram.
1 kilogram suiker en 30 gram geleipoeder komen uit op
0.69 + 1.80 = 2.49 euro