Courgette cake

Courgette cake voor een cakevorm van 27 bij 10 cm

Ingrediënten:

• 200 g bloem, gezeefd
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel kaneel
• een snufje zout
• 85 g margarine of boter
• 170 g suiker
• 4 eieren maat M of 3 eieren maat L
• 250 g courgette, geraspt

Bereidingswijze:

• Verwarm de electrische oven voor op 175 °C (met onder en bovenwarmte).
• Vet de cakevorm in en bestuif deze met bloem.
• Meng in een kom bloem, bakpoeder, vanillesuiker, kaneel en zout.
• Meng in een andere kom de margarine of boter, suiker en eieren. Mix dit op de hoogste stand in 5 minuten tot een gladde massa.
• Voeg het bloemmengsel toe.
• Voeg de courgetterasp toe en meng nu alle ingrediënten goed door elkaar.
• Schep het geheel in cakevorm en bak de cake in het midden van de oven in ongeveer een uur mooi gaar.
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en keer de hete vorm voorzichtig om.
• Laat de courgettecake eerst helemaal afkoelen alvorens er plakken van te snijden en deze te serveren.
• Deze cake, of beter koek, is vaster van structuur dan een traditionele cake.

Advies:
Eet de cake binnen 5 dagen op, daarna ontstaan er draden in de cake en ziet deze er minder lekker uit.
Invriezen van een deel van de cake is natuurlijk ook mogelijk.