courgettesoep met platte peterselie

Ingrediënten:

  • 1 kg middelgrote courgettes
  • 25 ml. olijfolie
  • 2 gehakte tenen knoflook
  • zout en peper
  • 500 ml. kippenbouillon, warm
  • 50 ml. kookroom
  • 5 takjes basilicum, in stukjes
  • 10 takjes platte peterselie, in stukjes

Bereidingswijze:

  • Snij de courgettes overlangs in vieren en vervolgens in stukken van ongeveer 2,5 cm.
  • Verhit de olie in een braadpan en stoof hierin de knoflook en de courgettes langzaam tot de courgettes zacht zijn (ca. 25 minuten).
  • Voeg de overige ingrediënten toe en laat het even doorkoken.
  • Haal de courgettes eruit en pureer ze in een blender (of met een staafmixer).
  • Doe het mengsel weer terug in de pan en serveer de soep met stokbrood.