Courgettesoep met munt en mosterd

Ingrediënten

  • 1 kg courgettes
  • 1 ui
  • 0,6 liter water
  • 2 bouillonblokjes groentesoep
  • zout, peper
  • 1 theelepel franse mosterd
  • scheutje balsamico azijn
  • 50 ml kookroom
  • munt (30 blaadjes)
  • 10 druppels tabasco

Bereiding

  • Snijd de courgettes en ui in stukjes.
  • Voeg op de munt en tabasco na alle ingrediënten toe.
  • Kook de soep 15 tot 20 minuten.
  • Voeg aan het einde van de kooktijd de munt en tabasco toe.
  • Gebruik een staafmixer of blender om de soep te pureren.
  • Als de soep een dag later opgewarmd wordt, voeg dan 1 à 2 druppels tabasco per bord toe.