Courgette koekjes

Omschrijving - maaltijd

Voor 5 vegetarische koekjes, in plaats van aardappels en vlees in koekenpan of oven.

Ingrediënten

Courgette koekje met kookring Courgette koekje met kookring
  • 340 gram courgette
  • 1 eetlepel zout
  • 200 gram aardappels
  • 100 gram ui, gesnipperd
  • 100 gram geraspte kaas
  • 1 eetlepel Provençaalse kruiden
  • 30 gram bloem
  • 1 beschuitje verkruimeld of 10 gram paneermeel
  • 2 eieren
  • 15 blaadjes munt of bieslook, knip of snijd in kleine stukjes

Variatie tip
De bloem weglaten, munt en Provençaalse kruiden vervangen door oregano en knoflook.

Voorbereiding

  • Rasp de courgette in een (beslag)kom, voeg het zout toe en laat 15 minuten staan.
  • Kook de aardappels zonder zout en stamp ze fijn.
  • Gooi het water dat uit de geraspte courgette gelopen is weg.
    Tip: gebruik een dubbele zeef om het water uit de courgetterasp te drukken. Ongeveer de helft van de courgetterasp blijft over.

  • Meng alle ingrediënten. Voeg geen zout toe (zit al in de geraspte courgette).
  • Zet een koekenpan op met boter.
  • Maak 5 koekjes.
  • Een handig hulpmiddel is een 'kookring' of 'garneercirkel' van 10 cm doorsnede, hoogte is 4 cm.
    Vul de kookring met een vijfde van het mengsel (180 gram per koekje).
    Verwijder de kookring.
  • De gebruikte pan op de foto is 28 cm doorsnede, er zijn 4 koekjes gemaakt met de kookring van 10 cm en 1 van 8 cm doorsnede.
  • Bak koekjes van 180 gram even op middelhoog vuur, daarna op een lager vuur, keer na 15 minuten om en bak de andere kant ook nog 15 minuten.
    Of
  • Gebruik 2 pannen en vul de kookring van 10 cm met 100 gram per koekje. Kies voor het restant van het mengsel een kleinere kookring.
    Deze koekjes van 100 gram kunnen per kant 5 minuten korter gebakken worden.
    Of

    Courgette koekjes met kookring gemaakt in oven Courgette koek met 1 plak kaas in oven

  • Gebruik een oven voor koekjes van 100 gram of 1 grote koek (met een plak kaas), bakt 30 tot 35 minuten in midden van een voorverwarmde elektrische oven op 200 graden.
    Gebruik eventueel dubbel bakpapier.

Tip: Blokker heeft een set "garneerringen" van 10, 8 en 6 cm doorsnede, 4 cm hoog voor ongeveer 5 euro.

Laatste aanpassing: maart 2020